這應該是我最愛煮的一道菜了吧,有我臉書的人應該常看我噗照片~

很花時間的一道菜!前製工作很多,但剩下的工作都交給烤箱(懶)

紅酒燉牛肉【Boeuf Burguignon】是一道法國菜,發明者是很有名的

Julia Child喔~看過電影美味關係的人應該很有印象

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材料:

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一磅 牛肉塊(燉肉專用牛腩最好)

三條紅蘿蔔切塊

三條西洋芹菜切塊

洋蔥一顆切塊

一杯磨菇切片

 一罐番茄罐頭(tomato stew)燉煮專用

兩湯匙番茄濃縮醬(tomato paste)

幾束百里香(Thyme leaves)超市買新鮮

兩片月桂葉

薄根地紅酒(我隨便去買一瓶紅酒用一樣好)

牛肉高湯一杯

麵粉適量

鹽根黑胡椒少許到味

煮前一晚將牛肉塊泡進紅酒裡與香料類一起醃,蓋過牛肉即可。

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拿出烤這道菜最重要的道具(Dutch Oven)也有慢鍋之稱,

這是非常重的鐵鑄鍋,但非常耐操又煮的很好!

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回到步驟先將烤箱轉上火到快要到最強,然後將牛肉撈出紅酒湯汁,但是不要

把醬汁倒掉,接著用麵粉裹上牛肉,灑上胡椒根鹽,接著就放進慢鍋,

等烤箱加熱後就推進去烤牛肉兩面各五分鐘,到有點金黃脆焦,接著

撈出牛肉放旁邊,加入切好的蔬菜類丟進慢鍋回到爐上用中火煎炒,

直到稍微有點焦糖跑出,之後就倒入紅酒醃汁跟番茄罐頭、牛肉高湯跟

香料等,牛肉也倒回去。烤箱調下火到325~350F把整鍋推回去烤,

慢慢烘烤兩小時,中間只能掀鍋攪拌一次,不然整個熱氣跑掉肉就不會軟。

最後拿出來到爐上煮,麵粉一湯匙或水慢慢到進鍋裡使湯汁更濃稠,就完成啦!

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